![栃木県宇都宮の鉄板焼きステーキ世里花 [公式]](https://steak-serika.com/wp-content/uploads/2023/05/ヘッダーロゴ-1.png)
1982年創業
宇都宮最古の
鉄板焼きステーキ専門店
本物を知る
あなたへ。
世里花だけの、
鉄板焼き体験を。
THE OWNER CHEF’S CRAFT
オーナーが培ってきた
経験とノウハウ
オーナーシェフだからできる、
こだわりの数々。
50年のノウハウを持つオーナーが、独自の方法で肉をじっくり熟成。芳醇な味わいへと仕上げ、お客様の目の前で丁寧に焼き上げます。
最高級の料理で、
至高のひとときを。
見る楽しさ
目の前で
一皿が仕上がる。
味わう楽しさ
熟成が育む
芳醇な旨み。
聴く楽しさ
鉄板から響く
焼き上がりの音。
立ちのぼる香り、焼き上がる音、ひと口に広がる旨み。
鉄板焼の醍醐味を、五感でたっぷりご堪能ください。
01 ／ 仕入れ先とのつながり
どんな肉か。
誰から仕入れるか。
一皿の美味しさは、仕入れ先との信頼から始まります。神戸、そして東京。世里花の味を支えてくれる肉屋とのつながりも、私たちの大切なこだわりです。
KOBE神戸の仕入れ先
受賞牛を数多く扱う、
神戸の肉屋から。
受賞牛を積極的に仕入れる、神戸の肉屋。店内には数多くの盾が並び、牛肉に向き合ってきた歩みを感じさせます。
世里花の神戸ビーフは、この仕入れ先とのつながりに支えられています。銘柄とともに、その肉を扱う人への信頼を大切にする。それが、世里花の仕入れへの姿勢です。
TOKYO東京の仕入れ先
顔の見えるお付き合いを、
一皿の美味しさへ。
東京にも、世里花の牛肉の仕入れを支える肉屋があります。良い肉を届けてくれる方々との関係を大切に、お客様へお出しする一皿につなげています。
世里花は、開店以来、高級牛肉専門の卸業者から直接仕入れてきました。長く積み重ねてきたお付き合いも、店の味を支える大切な財産です。
世里花は、神戸ビーフオフィシャルレストランです。正規の仕入れルートから届く神戸ビーフを、確かな出所とともにお客様へお届けします。
届いた肉は、ここから世里花の仕事へ。
熟成・整形・火入れを重ねて、一皿に仕立てます。
02 ／ 旨みを育て、肉を仕立てる
仕入れた肉を、
世里花の味に仕立てる。
時間をかけて、旨みを引き出す。
長年培ってきた独自の方法で、肉をじっくり熟成。肉が持つ旨みと芳醇な味わいを引き出してから、鉄板へと向かいます。
「整形」も、美味しさをつくる技術。
筋の流れや繊維の方向を見極め、丁寧に包丁を入れる。見た目の美しさだけでなく、召し上がったときの食べやすさまで考えて、肉を仕立てています。
03 ／ 海の幸にも、仕入れのこだわりを
肉に向ける情熱を、
海の幸にも。
CHIBA千葉からの仕入れ
伊勢海老と鮑。
鉄板で味わう、海のごちそう。
世里花の伊勢海老と鮑は、千葉から仕入れています。伊勢海老の甘み、鮑の旨みと食感。肉料理とともに、鉄板焼ならではの楽しさをお届けします。
特別なお食事を、より豊かに楽しんでいただきたい。その思いを、海の幸にも込めています。
伊勢海老
身の甘みと、焼き上がる香ばしさを。
鮑
磯の香りと、食べごたえのある旨みを。
04 ／ 目の前で焼き上げる
焼き上がるまでが、
ごちそうになる。
肉が鉄板に触れる音。立ちのぼる香り。目の前で一皿が仕上がっていく時間。世里花では、熟成と整形を終えた肉を、お客様の目の前で焼き上げます。出来上がりを待つひとときから、鉄板焼の醍醐味をお楽しみください。
05 ／ お箸で味わうステーキ
お箸で味わう、
世里花のステーキ。
マスタード醤油で、
肉の旨みを楽しむ。
香ばしく焼き上げたステーキを、食べやすいひと口サイズに。お箸で持ち上げ、そのまま口へ。肉の旨みをゆっくり楽しんでいただくのが、世里花のスタイルです。
合わせるのは、辛みを抑えた自家製マスタードと醤油。肉の旨みや脂の甘みを引き立てる、長く大切にしてきた組み合わせです。醤油も酸化に気を配り、鮮度を大切に管理しています。
世里花オリジナルのビーフオイル
調理に使う油にも、世里花の味を。高級黒毛和牛のビーフオイルを用意し、ステーキを支える素材のひとつとして大切にしています。
兵庫県赤穂市の海水塩
素材の持ち味を引き立てる塩は、赤穂の海水塩。肉や野菜の美味しさを楽しんでいただくため、調味料にも目を向けています。
06 ／ 一食を通して味わう
サラダから、締めのご飯まで。
世里花らしい美味しさを。
ステーキとともに楽しむ料理にも、ひとつずつ理由があります。食べ進めるほどに伝わる、世里花の味をご紹介します。
フルーツドレッシング「NOMEL」
最後の一滴まで味わっていただきたい。そんな思いを込めた、世里花のフルーツドレッシング。野菜とともに、食事の始まりをお楽しみください。
海鮮を引き立てる、レモンクリーム
北海道産のクリームを使った、コクのあるオリジナルソース。一部の海鮮料理に合わせ、肉料理とはまた違う美味しさをお届けします。
厚さ1.6cm以上。玉ねぎもステーキに。
甘みのある淡路島産玉ねぎを厚く切り、鉄板で焼き上げます。付け合わせの野菜も、一品として味わっていただきたいと考えています。
ご飯は、栃木県産コシヒカリ。
粘りとツヤのバランスを大切に選んだ地元のお米。そのままのご飯はもちろん、世里花のガーリックライスにも使用しています。
THE LAST DELIGHT
締めまで楽しみな、
伝統のガーリックライス。
世里花オリジナルの香味油と、栃木県産コシヒカリ。分厚い鉄板で炒め合わせると、にんにくと焦がし醤油の香りが立ちのぼります。もっちりとしたご飯の食感まで楽しむ、世里花の締めの一品です。
※ガーリックライスへの変更は別途料金を頂戴します。
ガーリックライスの調理動画を見る
07 ／ 最後のひと口まで
器にも、美味しく
召し上がっていただくための工夫を。
温かさを大切にするプレート
ステーキや焼野菜には、オリジナルのステンレス製プレートを使用。温かい料理を美味しく召し上がっていただけるよう、器の機能にもこだわっています。
半年をかけてつくった、有田焼のお茶碗
赤と青の椿を描いた、世里花のためのお茶碗。ご飯のひと口にも、目で楽しむ喜びを添えています。
